Den bornholmske sennep

I gamle dage ”runkede” de bornholske kvinder deres egen sennep. Man brugte et runkefad, når man skulle runke (male) sennep­sfrøene. Det var et træ- el­ler lerfad, hvori der var en kanonkugle, som så runkede sennepsfrøene, når den blev trillet rundt i fadet.

I dag foregår processen med en kværn, men det er stadig den personlige behandling af råvarerne, der giver den ægte bornholmske sennep.

Lehsgaard Sennep bliver produceret ved at de høstede sennepsfrø tørres og renses. De formales til sennepsmel i forskellig grovhed alt efter hvilken sennep, de skal bruges til.

Vand, sennepsfrø, eddike, sukker, salt og krydderier blandes. Råmassen røres i 6-12 timer.

Massen røres sammen med de råvarer, der giver de forskellige smagsvarianter og hældes på glas.